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Das Restaurant

Auf seiner Reise durch das Cilento vor über 150 Jahren erzählt der Engländer Arthur John Strutt in einem seiner zahlreichen Briefe voller Enthusiamus von einem köstlichen "pranzo" im Palazzo des Barons Perrotti, zu dem er und sein Reisegefährte geladen werden: herrlichste "zuppa", Salami, Oliven und eingelegte Sardellen, zartes Hähnchen und wilder Spargel, aromatische Butter, gefülltes, gebackenes und gegrilltes Gemüse nebst anderer Köstlichkeiten, hausgemachte Nudeln mit deftigem Sugo, fritierter Fisch und Meeresfrüchte, gegrilltes Perlhuhn, bunte Salate, Frischkäse mit Orangen und süßen Feigen ... begleitet von ausgezeichnetem körperreichen und tiefroten Wein aus dem hauseigenen Weinkeller!
Sicherlich, damals waren diese Köstlichkeiten nur wenigen Auserwählten vorbehalten, für den "gewöhnlichen" Cilentano stand Fleisch nur an Feier- und Festtagen auf dem Tisch, sein Speiseplan war bestimmt von Nudel- und Teiggereichten, Gemüse und Hülsenfrüchten, von wenigen "einfachen" Fischen und einem Stück eingelegten Schweinefleisch im Tomatensugo, dem "ragł", am Sonntag mittag. Aber gerade diese "einfache" traditionelle Küche wird heute wertgeschätzt und gehört zu den kulinarischen Köstlichkeiten des Cilentos, nicht umsonst gilt die cilentanische Küche als Ursprung der "cucina mediterranea". Zutaten und "maestria" sind auch heute noch die gleichen ... frische, natürlich gereifte und geschmacksintensive Zutaten, mit wenigen Gewürzen und Kräutern, aber immer mit Olivenöl und meist mit einem Hauch Knoblauch abgerundet, eine schonende Zubereitung, die den Eigengeschmack aller Zutaten beläßt ... la cucina cilentana ... eine Mittelmeerküche, die Sonne, Frische und Leichtigkeit, Gesundheit, Geschmack und Freude vermittelt. Das Cilento ist berühmt für sein Olivenöl Extravergine, seine delikaten "weißen" Feigen, die man frisch und als Marmelade, getrocknet und mit Walnüssen gefüllt oder in Alkohol eingelegt auf die verschiedensten Arten genießt, den weißen Büffelmozzarella, und seit einigen Jahren haben sich die jungen cilentanischen Weinbauern einen Namen gemacht und und zahlreiche internationale Anerkennungen und Preis für Ihre Weine erobern können.

 
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